Як спекти великодню випічку за всіма правилами — секрети і рецепт
Паска — це надзвичайно смачний і, в той же час, особливий вид випічки. Для того щоб приготувати смачну, пишну і ароматну паску для великоднього столу, потрібно знати секрети і рецепт приготування.
Перш за все, варто пам’ятати, що паска — це не просто солодка випічка, а обрядовий хліб, який готують раз на рік — на Великдень, і який несуть святити до церкви. Крім того, сам процес випікання паски — це таїнство, яке вимагає дотримання деяких правил.
Великодні секрети — готуємо паску за всіма правилами
Отже, перед тим, як розповідати рецепт приготування паски, розповімо про деякі секрети та загальні правила його приготування:
- Випікати паску слід в гарному настрої. Взагалі, будь-яку випічку краще готувати в хорошому настрої (адже приготування їжі — це свого роду мистецтво), але паску особливо.
- Часу паска займає багато і, якщо ви готуєте її самостійно вперше, то краще виділіть на це весь день (щоб не прогадати). У поспіху готувати паску не рекомендується.
- Готувати паску потрібно в тиші та спокої (навіть дверима не гримати). Крім того, в кімнаті, в якій готується паска, не повинно бути протягів.
- Сухофрукти і горіхи підготуйте заздалегідь.
- Для тіста візміть найкраще борошно, обов’язково просіяне, та живі дріжджі (або сухі дріжджі з позначкою «активні»).
- Вершкове масло для тіста повинно бути дуже свіжим. Перед тим як додавати масло в тісто, його необхідно розтопити.
- Коли будете відокремлювати жовтки від білків, робіть це дуже акуратно — в білках не повинно залишитися ні краплі жовтка (інакше не вийде глазур).
- Вимішувати тісто для паски краще руками, в крайньому випадку — спочатку блендером або міксером, але в кінці все одно руками (так, як робили наші бабусі).
- Щоб надати тісту колір, використовують шафран або куркуму.
- Форми для запікання потрібно добре змастити маслом, або використовувати промаслений пергаментний папір.
- Заливати тісто в форму потрібно на третину або наполовину. Якщо на третину, то паска вийде пишнішою.
- Випікати паску потрібно в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 170-200 градусів.
- Остуджувати паску краще на боці, накривши попередньо рушником. Для того, щоб паска добре охолола, потрібно мінімум 4 години.
- Покривати паску глазур’ю потрібно після того, як воно охолола.
- Традиційно, паски випікали в четвер, а їли в пасхальну неділю. Першу добу після випікання можна зберігати паски просто під рушником, потім — в холодильнику, упакованими в пакети.
Рецепт приготування паски
- 1 кг борошна
- 300 мл молока
- 7 яєць (одне для змащування верху)
- 1,3-1,5 склянки цукру
- 250 грамів м’якого вершкового масла
- Жменя родзинок та інші сухофрукти (наприклад, сушена журавлина)
- 50 грамів свіжих дріжджів
- 3/4 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки ваніліну
- Мелений мускатний горіх (за бажанням)
- 50 грамів мигдалю (за бажанням)
- 50 грамів цукатів (за бажанням)
Перше, що потрібно зробити — це приготувати опару. Для цього, молоко підігрійте до теплого (не гарячого) стану, розчиніть у ньому дріжджі, 1 столову ложку цукру, додайте половину борошна і добре перемішайте. Поставте тісто підходити, щоб воно збільшилося вдвічі та покрилося бульбашками (зазвичай на це потрібно півгодини).
Тепер, на основі опари можна готувати тісто. Візьміть 3 жовтки і 3 цілих яйця, розітріть з цукром і сіллю (3 білки залишаються для глазурі). Обережно додайте яєчну суміш в тісто, додайте другу частину борошна і добре перемішайте. Потім розтопіть на водяній бані масло і додайте його в тісто, знову перемішайте. Тепер в тісто можна додати родзинки, сухофрукти, ваніль, мускатний горіх та ін. Вимішувати тісто потрібно близько 20 хвилин — так, щоб воно добре відокремлювався від рук.
Після того як тісто вимішане, накрийте його рушником і залиште в теплому місці настоюватися в середньому на 2 години. При цьому, за тістом для паски потрібно доглядати. Як тільки тісто підніметься перший раз, акуратно руками за годинниковою стрілкою опустіть його (сильно не вимішуючи), знову накрийте рушником і залиште настоюватися. Якщо хочете, можете повторити ще один раз.
Збийте 1 яйце з 1 столовою ложкою води (для того, щоб змастити верх паски).
Тепер прийшов час розподіляти тісто по формах (попередньо змазаних маслом). Заливати тісто потрібно не більше ніж наполовину (можна навіть на третину — так паски вийдуть пишніші). Коли тісто збільшиться в об’ємі до 3/4 формочки, змастіть його збитим яйцем.
Поставте тісто в формочках в розігріту духовку в середньому на 60 хвилин. Щоб верх паски не підгорів, після того як він підрум’яниться, потрібно накрити його кружечком паперу, змоченим водою.
Поки паска випікається, приготуйте глазур. Для цього візьміть 3 білка і 120-150 грамів цукру. Білки добре збийте, потім поступово додайте цукор. Коли паска буде готова, змастіть її білкової сумішшю і посипте цукатами, шоколадом, горіхами або спеціальної присипкою для паски (продається в магазинах).
Доброго та світлого Вам Великодня!
Рецепти, що містяться в даній статті, мають рекомендаційний характер. Якщо у вас є сумніви щодо самого рецепту, того чи іншого продукту у ньому або його дозування — будь ласка, змінюйте рецепт на свій розсуд, враховуючи особливості вашого організму (хвороби, алергічні реакції, непереносимість продуктів, стан вагітності тощо) та смакові вподобання. У разі виникнення питань, пов’язаних із впливом продуктів харчування на стан вашого здоров’я, будь ласка, порадьтеся з лікарем.
